fispa

Můj web o všem, co mě zajímá a baví…

Hey there! Thanks for dropping by Theme Preview! Take a look around
and grab the RSS feed to stay updated. See you around!

Domácí Cinzano

Domácí Cinzano

 

Tenhle recept je pro mě už asi 20 let starý, možná je ve skutečnosti ještě starší, z dob, kdy Cinzano nebylo až tak levné koupit, a možná bylo vůbec těžké ho sehnat… Já jsem ho získal od známého, už ani nevím od kterého… Ale myslím si, že není špatné si připomenout pověstnou českou vynalézavost, než nám to zakážou z Brusele… Možná, že se to ale v době tzv. hospodářské krize bude někomu hodit…

 

Ingredience:

0,5 kg rýže (12x důkladně proprat)
3 špetky pelyňku
4 ks hřebíčku
4 ks nového koření
1 šp. skořice
1 šp. muškátového květu
1 šp. zázvoru
1 šp. tymiánu
1 celý muškátový oříšek
1 celý citrón (kůru nastrouhat, citrón na kolečka)
8 dkg droždí
1,5 kg cukru

/ množství na 5 litrů vody /

 

Tak, a teď postup, jak si ho (snad) ještě pamatuju…

Důležité je svařit vodu, a pak dát do vařící vody ten cukr. Ve studené vodě by se dobře nerozpustil, a celý proces by se nezdařil. Takže: svařit vodu a do ještě vařící vody nasypat cukr a pak hlavně dobře promíchat cukr s vodou.

To dvanáctero propláchnutí rýže je taky důležité, nevím, kdo zjistil, že zrovna dvanáctkrát, ale je fakt, že když se to nedodrží, tak je výsledné Cinzano kalné, právě od té rýže. A dvanáctkrát znamená „důkladně“ dvanáctkrát.

No a pak se rýže slije, a přidá se do té vody s rozpuštěným cukrem. A zase se dobře zamíchá, jasné, že…

A pak se vloží výše popsané ingredience. Logické je, že když je tohle recept na 5 litrů, ale vy si chcete udělat třeba dvaceti litrový demižon, tak je všechno „krát čtyři“, že…

Tak a teď kvašení. To mi ve psané formě již nebylo věnováno, musíte se spolehnout na mou paměť… Ale to se snad dá.

Myslím, že se nespletu, když napíšu, že kvasit by to mělo celých 6 týdnů! A pozor – KVASÍ TO OPRAVDU BOUŘLIVĚ! Takže když jsem to dělal kdysi já, tak nějaká kvasná zátka byla úplně na … – no prostě na nic. přikryl jsem demižon igelitem, „zagumičkoval“, a propíchal jsem ho, aby vzduch mohl ven, a stejně jsem demižon musel dát do takovýho „škopku“, kam se přeléval kvasící mok.

Když to dokvasí, tak se to musí slít, neboli stočit, nejlíp hadičkou do jiného demižonu. Slije se jen to čisté a průhledné. Kal, který se usadil u dna, se vyleje. Pak se to slité musí nechat opět „slehnout“, a teď už fakt nevim, jak dlouho, ale určitě to nebude míň, než 14 dní. Ale to snad už každý pozná, prostě až když je to průzračně čisté… A možná se to musí nechat „slehnout“ dvakrát, to si už vyzkoušejte fakt sami… 

Dobrou chuť, a „Na zdraví!“

fispa

 

 

Poznámka „pod čarou“

PS.: Přátelé, jestli to uděláte podle receptu například z těhle stránek, z kterých jsem se zhrozil:

ZDE

tak Vám to nejspíš nevyjde, on neproplachuje tu rejži skoro vůbec, což je na tom receptu snad to nejdůležitější (12x! důkladně! propláchnout!), jinak je to Cinzano kalný tak, že už to nejde nijak zachránit. Dbejte na mou radu, a pořádně! (12x!) tu rejži propláchněte, jinak se vám to nepovede, a budete to muset vylejt. Poprvé jsem tak taky dopadl, vím o čem „píšu“…

Nechci se tu nikoho dotknout, ale ten, kdo psal tenhle ZDE a tenhle ZDE recept, to ve skutečnosti sám nikdy nedělal…

 

oddělovač

Leave a Reply